2020년07월18일 55번
[수확후 품질관리론] 냉동어를 1～4℃ 물에 수초 동안 담근 후 어체 표면에 얼음옷을 입혀 공기를 차단시킴으로써 제품의 건조 및 산화를 방지하는 방법은?
- ① 글레이징
- ② 진공포장
- ③ 기체치환포장
- ④ 송풍식 냉동
(정답률: 86%)
문제 해설
글레이징은 냉동어를 물에 담그고 얼음옷을 입혀 공기를 차단시켜 제품의 건조 및 산화를 방지하는 방법입니다. 이는 어체 표면에 얼음층을 형성하여 공기와의 접촉을 차단하고, 얼음층이 얇아지면 물을 더해 새로운 얼음층을 형성하는 과정을 반복하여 얼음옷을 입히는 것입니다. 따라서 이 방법은 얼음옷을 입히는 과정에서 얼음층이 얇아지면 물을 더해 새로운 얼음층을 형성하므로, 제품의 건조 및 산화를 방지할 수 있습니다.
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